En début de cuisson, il s’infuse lentement et développe une rondeur et une profondeur aromatique qui enrichissent sauces, plats mijotés ou bouillons.

En fin de cuisson, ajouté seulement quelques dizaines de secondes avant de servir, il libère une saveur plus vive, intense et épicée, qui souligne le caractère du plat.