J’ai vécu près de vingt ans au Burkina Faso, où je gérais une chambre d’hôtes. C’est là-bas que j’ai découvert la déshydratation des aliments : une méthode naturelle, simple et incroyablement efficace pour conserver les saveurs.

L’idée m’est venue des Nigériens qui préparaient le kilichi : de fines tranches de viande, séchées au soleil puis assaisonnées. Cette tradition m’a marqué. J’y ai vu une façon de révéler l’essentiel du produit, sans artifices.

De retour en France, j’ai poursuivi cette passion en travaillant des fruits et légumes locaux, déshydratés en douceur (45 °C) pour préserver arômes, vitamines et minéraux. Aujourd’hui, je propose des bouillons, soupes, tartares d’algues et moulus qui laissent volontairement l’assaisonnement entre tes mains : à toi de jouer, selon tes envies.

Ici, la tradition africaine rencontre une créativité artisanale bien française